Doğallığı Koruyan Titiz Bir Yolculuk

Masmana’da üretim, zeytinin dalından toplandığı andan şişelenmesine kadar dikkatle yönetilen bütüncül bir süreçtir. Amacımız, Kilis Yağlık zeytininin kendine özgü aromasını ve doğal karakterini üretimin her aşamasında korumaktır.

Hasat edilen zeytinler bekletilmeden üretim tesisine ulaştırılır ve aynı gün içerisinde işlenir. Böylece meyvenin tazeliğinin korunması ve istenmeyen fermantasyonların önlenmesi amaçlanır.

Tesise Kabul ve Temizleme

Tesise ulaşan zeytinler öncelikle yaprak, dal ve yabancı maddelerden ayrılır. Ardından temiz suyla yıkanarak üretime hazırlanır.

Zeytinlerin taşınması ve işlenmesi sırasında ezilmemesine, uzun süre beklememesine ve hijyenik koşulların korunmasına özen gösterilir.

Kırma ve Yoğurma

Temizlenen zeytinler, çekirdekleriyle birlikte kırılarak hamur hâline getirilir. Elde edilen zeytin hamuru, yağ damlacıklarının bir araya gelmesini sağlamak amacıyla kontrollü süre ve sıcaklıkta yoğrulur.

Bu aşamada sıcaklık dikkatle takip edilir; zeytinin kendine özgü aromatik yapısının korunması hedeflenir.

Kontrollü Düşük Sıcaklıkta Üretim

Masmana zeytinyağları, üretim süreci boyunca sıcaklık 24°C’yi aşmayacak şekilde işlenir.

Kontrollü düşük sıcaklık; zeytinin taze, yeşil ve meyvemsi duyusal özelliklerinin korunmasına katkı sağlar. Böylece Kilis Yağlık zeytininin karakteristik aroması, dengeli acılığı ve belirgin yakıcılığı ürüne yansır.

Burada “Soğuk sıkımın gücü” yerine “Kontrollü Düşük Sıcaklıkta Üretim” başlığı daha profesyonel durur.

Yağın Ayrıştırılması

Yoğurma işleminin ardından zeytin hamurundaki yağ, su ve katı kısımlar fiziksel yöntemlerle birbirinden ayrılır.

Üretim süreci, gıda ile temasa uygun kapalı sistemlerde ve hijyenik koşullarda gerçekleştirilir. Bu aşamada ürüne herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu eklenmez.

Filtrasyon

Elde edilen zeytinyağı, içerisinde kalabilecek su ve çok küçük zeytin parçacıklarından arındırılmak amacıyla filtre edilir.

Filtrasyon, yağın stabilitesinin korunmasına ve uygun koşullarda daha güvenli biçimde muhafaza edilmesine yardımcı olur.

Paslanmaz Çelik Tanklarda Azot Altında Muhafaza

Üretilen zeytinyağları; ışık, hava ve sıcaklık etkilerinden korunması amacıyla gıdaya uygun paslanmaz çelik tanklarda depolanır.

Tankların boş kalan bölümüne azot gazı verilerek zeytinyağının oksijenle teması sınırlandırılır. Böylece yağın tazeliğinin ve duyusal özelliklerinin korunması amaçlanır.

Kontrollü Dolum ve Ambalajlama

Dolum aşamasında da ürünün ışık ve hava ile temasını en aza indiren koşullar korunur. Zeytinyağlarımız, ürün özelliklerine uygun cam şişelere veya Bag-on-Valve ambalajlara doldurulur.

Her ürün; dolum, kapaklama, etiketleme ve ambalajlama aşamalarından geçirilerek satışa hazırlanır.

Bahçeden Sofraya İzlenebilir Yolculuk

Masmana’da kalite yalnızca üretim tesisinde başlamaz. Bahçenin bakımından hasada, üretimden depolamaya ve şişelemeye kadar her aşama birbiriyle bağlantılı olarak takip edilir.

Böylece her şişenin Masmana Bahçeleri’nden başlayan yolculuğunu ve üretim sürecini kayıt altında tutmayı amaçlıyoruz.

Her Şişede Emek ve Özen

Masmana zeytinyağı, yalnızca teknik bir üretim sürecinin değil; toprağa duyduğumuz saygının, ailemizden devraldığımız üretim kültürünün ve kaliteye verdiğimiz önemin bir sonucudur.

Zeytin dalından sofraya kadar geçen her aşamada, Kilis Yağlık zeytininin gerçek karakterini korumak için çalışıyoruz.